Muối là một gia vị phổ biến và thiết yếu trong đời sống, bởi vậy việc lựa chọn loại muối tốt cho sức khỏe là rất quan trọng.
Tiêu thụ quá nhiều muối có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe, đặc biệt là tim mạch. Nhưng cũng đáng ngạc nhiên là việc tiêu thụ quá ít muối cũng có thể gây ra làm tăng nguy cơ mắc bệnh tương tự.
Natri là một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, giúp duy trì các chức năng sống. Phần lớn mọi người đều tiêu thụ quá nhiều natri, có thể dẫn đến những tác động tiêu cực.
Trong tổng lượng natri chúng ta tiêu thụ hàng ngày, 70% đến từ thực phẩm chế biến hoặc nhà hàng. Ví dụ, lượng muối trong một chiếc pizza có thể bằng gần 2 thìa cà phê (10 gram), trong khi một bữa ăn Trung Quốc có khoảng 8 gram.
Vì vậy, nấu ăn tại nhà với nguyên liệu tươi ngon là cách tốt nhất để kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể.
Muối nguồn gốc tự nhiên có chứa nhiều loại khoáng chất hơn
Muối trên thị trường thường được chia thành 4 loại chính:
- Muối biển: được chiết xuất bằng cách làm bay hơi nước biển.
- Muối hồ: được chiết xuất từ nước hồ có hàm lượng muối cao.
- Muối mỏ: được khai thác từ các mỏ muối sâu trong lòng đất.
- Muối giếng: được lấy từ các giếng nước mặn.
Muối Himalaya – Nổi tiếng với nguồn gốc độc đáo:
Muối hồng Himalaya là một loại muối mỏ đặc biệt, được khai thác từ các mỏ muối ở vùng Punjab, Pakistan. Nơi đây cách dãy Himalaya khoảng 160km về phía nam.
Điều đặc biệt là các mỏ muối Himalaya đã được hình thành từ 600 đến 800 triệu năm trước, do sự bốc hơi của các đại dương cổ đại. Sau đó, do các biến động địa chất, các tầng muối này bị đẩy sâu vào lòng đất, tạo thành những ngọn núi muối khổng lồ với độ sâu hàng trăm, thậm chí hàng nghìn mét.
Do được hình thành từ hàng triệu năm trước và nằm sâu trong lòng đất, muối Himalaya không bị ảnh hưởng bởi các tác nhân ô nhiễm môi trường hiện đại.
Muối Himalaya chứa nhiều loại khoáng chất vi lượng có lợi cho sức khỏe, bao gồm kali, magiê, canxi, sắt, kẽm, v.v.
Hương vị tinh tế: Muối Himalaya có vị mặn nhẹ, tinh tế hơn so với muối ăn thông thường.
Khi nói đến muối bàn ăn, người ta thường nghĩ đến loại muối tinh chế màu trắng tinh khiết, đã được xay nhuyễn. Muối tinh chế cũng làm từ muối biển, muối mỏ, hoặc muối hồ nhưng đã trải qua chế biến, gồm các bước như rửa với dung dịch natri clorua bão hòa, sau đó sấy, vắt khô bằng ly tâm, và xay.
Trong quá trình này, các khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác đã bị mất đi phần lớn, chỉ còn lại natri clorua tinh khiết, màu trắng mịn. Để giữ muối khô và không bị vón cục trong thời gian dài, các nhà sản xuất cũng cho thêm các chất chống đóng vón như feroxianua natri, silicat natri, và feroxianua nhôm. Muối Iod thì sẽ được cho thêm vào các chất như iodua natri, iodua kali, hoặc iodate natri.
Những chất bổ sung này tạo ra các loại muối tinh chế và muối tự nhiên có thành phần khác nhau. Nói chung, muối bàn ăn chứa từ 97 đến 99 phần trăm natri clorua, trong khi muối tự nhiên có hàm lượng natri clorua thấp hơn một chút và chứa nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng hơn.
Một gram muối hồng Himalaya chứa khoảng 394 miligam natri, 2,7 miligam canxi, 2,7 miligam magiê, 2,4 miligam kali, và 64 microgam sắt. Nó cũng chứa các nguyên tố vi lượng như crom, đồng, mangan, photpho, selen, kẽm, và các khoáng chất khác. Ngược lại, 1 gram muối tinh chế chứa khoảng 430 miligam natri, nhưng chỉ có 0,40 miligam canxi, 0,08 miligam magiê, và 0,15 miligam kali, và hầu như không có nguyên tố vi lượng nào khác.
Tuy nhiên, mặc dù muối tự nhiên, ví dụ như là muối hồng Himalaya, giàu khoáng chất hơn, nhưng việc sử dụng lượng lớn loại muối này để bổ sung khoáng chất cần thiết cho cơ thể là không khả thi.
“Nếu tôi dùng muối Himalaya, có thể có được lượng kali cao gấp khoảng bốn lần so với muối tinh chế trong mỗi khẩu phần ăn” Cindy Chan Phillips, một chuyên gia dinh dưỡng, nói với báo Epoch Times. Nhưng “Trong bức tranh tổng thể về nhu cầu ta cần mỗi ngày, đây vẫn là một lượng rất nhỏ, không đủ… để tạo ra sự khác biệt gì đáng kể đối với sức khỏe của chúng ta”.
Muối thô hơn có hàm lượng natri thấp hơn
Yếu tố chính ảnh hưởng đến hàm lượng natri không phải là loại muối mà chính là độ mịn của muối.
“Muối càng thô thì lượng natri trên mỗi một thìa sẽ càng thấp,” bà Phillips nói.
Vì muối càng thô thì các hạt càng không ép sát, để lại nhiều khoảng trống hơn. Một thìa muối thô thực sự có ít muối hơn một thìa muối xay mịn, và có lượng natri ít hơn.
Bà Phillips, do đó, khuyên những ai muốn giảm lượng natri ăn vào thì hãy thử sử dụng loại muối thô hơn.
Muối biển tiềm ẩn rủi ro ô nhiễm Vi nhựa
Từ góc độ sản xuất, nguồn muối rẻ nhất là muối biển. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nghiên cứu chuyên sâu đã phát hiện trong muối biển có nhiễm vi nhựa. Số lượng vi nhựa nhiễm trong muối biển liên quan trực tiếp đến mức độ ô nhiễm của các môi trường biển khác nhau. Một số nghiên cứu lại chỉ ra rằng lượng vi nhựa nhiễm trong muối biển cũng tương tự như trong muối mỏ. Các nhà nghiên cứu giả định rằng vi nhựa trong muối mỏ có thể là do bị lẫn vào trong quá trình sản xuất.
Do đó, chúng ta nên chọn muối biển đến từ các vùng biển có mức độ ô nhiễm thấp và muối mỏ có quá trình sản xuất được kiểm soát.
Muối I-ốt: Nên hay không nên sử dụng?
Muối I-ốt là loại muối được bổ sung I-ốt, một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Hầu hết muối thương mại ngày nay đều là muối tinh lọc có bổ sung I-ốt, trong khi các loại muối tự nhiên đa số không có. Viện Sức khỏe Quốc gia (NIH) khuyến cáo rằng muối biển không bổ sung I-ốt chỉ chứa lượng I-ốt tối thiểu, gần như không đủ cung cấp cho nhu cầu cơ thể.
Vậy, chúng ta có nên sử dụng muối I-ốt để đảm bảo sức khỏe?
Vai trò của I-ốt:
- I-ốt là một nguyên tố vi lượng tự nhiên có vai trò quan trọng trong việc tổng hợp hormone tuyến giáp của cơ thể.
- Một người trưởng thành khỏe mạnh cần khoảng 150 microgam I-ốt mỗi ngày.
- Thiếu I-ốt có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như bướu cổ, suy giáp, ảnh hưởng đến sự phát triển trí tuệ và thể chất, đặc biệt là ở trẻ em.
Lịch sử sử dụng muối I-ốt:
Trước những năm 1920, tình trạng thiếu I-ốt phổ biến ở nhiều khu vực tại Hoa Kỳ, dẫn đến tỷ lệ mắc bệnh bướu cổ cao.
Năm 1920, sau khi Thụy Sĩ triển khai thành công chương trình muối I-ốt, Hoa Kỳ cũng giới thiệu chương trình này và đã cải thiện đáng kể tình trạng thiếu I-ốt trên toàn quốc.
Hiện nay, người Mỹ trung bình được cung cấp đủ I-ốt từ chế độ ăn uống, bao gồm muối I-ốt, bánh mì (một số loại có bổ sung Iodat hoặc Iodat Canxi) và các thực phẩm tự nhiên như hải sản, rong biển, trứng, sữa.
Lợi ích của muối I-ốt:
- Cung cấp lượng I-ốt dễ dàng hấp thu cho cơ thể.
- Giúp ngăn ngừa các bệnh do thiếu I-ốt, đặc biệt quan trọng đối với phụ nữ mang thai và trẻ em.
- Dễ kiếm và giá cả phải chăng.
Mặc dù muối I-ốt mang lại nhiều lợi ích, nhưng chúng ta cũng nên bổ sung I-ốt từ các nguồn thực phẩm tự nhiên như hải sản, rong biển, trứng, sữa.
Cần sử dụng muối I-ốt với lượng vừa phải, không nên lạm dụng vì có thể dẫn đến tác hại như tăng huyết áp.
Tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào liên quan đến I-ốt.
James DiNicolantonio, một nhà khoa học nghiên cứu về sức khỏe tim mạch, tiến sĩ dược tại Viện tim Saint Luke’s Mid America ở Kansas City, Missouri, đồng thời là tác giả của cuốn sách “The Salt Fix” cho biết trong một email gửi The Epoch Times rằng quả việt quất cũng có hàm lượng I-ốt tương đối cao.
Điều quan trọng là bạn có thể bổ sung thực phẩm giàu iodine vào chế độ ăn hàng ngày để giảm thiểu nguy cơ thiếu Iode.
Muối chất lượng cao ở Mỹ
“Loại muối ưa thích của tôi là Redmond Real Salt vì nó được khai thác tại Hoa Kỳ và chứa hơn 60 loại khoáng vi lượng” ông DiNicolantonio nói. “[Thương hiệu này] cũng giàu Iode hơn so với muối bình thường hoặc muối biển”.
Trong thời tiền sử, một biển nội địa được biết đến là Biển Sundance che phủ vùng Redmond, Utah ngày nay. Mặc dù biển đã biến mất từ đó, nhưng thông qua biến đổi địa chất nó đã để lại một mỏ muối rộng lớn dưới lòng đất. Mỏ này, được bảo vệ dưới lớp tro núi lửa và đất sét, đã được bảo tồn tốt và chưa bao giờ tiếp xúc với ô nhiễm do con người gây ra.
Về mặt này, muối sản xuất từ đây rất giống với muối Himalaya, nhưng nó được khai thác và sản xuất ngay tại Mỹ, đảm bảo kỹ thuật sản xuất và chất lượng đáng tin cậy. Vì không cần vận chuyển xa, giá thành của nó thấp hơn 50% so với muối hồng Himalaya. Nó cũng có vị ngọt dịu đặc trưng.
Flora Zhao
Theo The Epoch Times
Tân Minh/NTDVN biên dịch
Xem Thêm:
Công dụng bất ngờ của rau ngò: Từ bậc thầy thải độc đến thuốc chống co giật
Tân Thế Kỷ *Truyền Thống – Nhân Văn – Trung Thực*
