Chúng ta thường thấy bọt nổi trên mặt nồi lẩu, xương hầm và thịt luộc. Thế nhưng bọt này tốt hay xấu là điều không phải ai cũng biết.
Khi thời tiết chuyển lạnh, món lẩu hay xương hầm là lựa chọn yêu thích của nhiều người. Nhưng mỗi lần nước sôi, mọi người thả thịt, thả hải sản vào vài phút sau là mặt nước lẩu bắt đầu xuất hiện 1 lớp bọt trắng nâu nổi lềnh bềnh. Có người dùng muỗng hớt liên tục, có người thì bảo đừng hớt, đó là “tinh túy”.
Giáo sư danh dự Saito Katsuyoshi (Đại học Công nghiệp Nagoya, Nhật Bản) đã có giải thích rất rõ lớp bọt đó vừa là “tinh chất”, vừa có thể là “bẩn”, tùy cách bạn chuẩn bị thực phẩm trước khi nấu.
Theo phân tích, bọt nổi chính là thành phần tan trong nước của nguyên liệu: máu động vật, dịch bạch huyết, chất béo, protein từ thịt, hải sản và cả rau củ… Khi gặp nhiệt độ cao, chúng đông tụ lại thành bọt.
Xét về khoa học, những chất này vẫn là từ thực phẩm mà ra, tức là không chứa chất độc.
Nhưng vấn đề nằm ở chỗ không ai đảm bảo thực phẩm bạn bỏ vào nồi đều được rửa sạch, xử lý đúng cách. Ngoài ra, bản thân phần bọt này mang theo mùi hôi, vị tạp và để lâu sẽ làm nước lẩu đục, giảm ngon miệng.
Bởi vậy, dù bọt có thể ăn được, nhưng cách triệt để nhất vẫn là hớt bỏ.
Chuyên gia cũng chia sẻ thêm, trong phương pháp nấu ăn của người châu Á, trước khi nấu súp hay nấu canh xương, đầu bếp đều đem thịt đi trụng sơ để loại đi lớp bọt này ngay từ đầu, đó cũng là máu và dịch bạch huyết đông lại. Bỏ bọt giúp nước canh trong hơn, sạch hơn và hạn chế tạp nhiễm.
Theo TNV
BÀI CHỌN LỌC:
Không thể tin được: Đây là 12 phương thức tra tấn tù nhân khủng khiếp nhất đang tồn tại ngay trong thế kỷ 21 này
Tội ác kinh khủng nhất trong các khu lừa đảo Campuchia, Thái Lan lên phim, Cổ Thiên Lạc thủ vai chính
XEM THÊM:
Xác chết đột nhiên tỉnh lại, kể cho bác sĩ nghe một sự thật kinh hoàng
{Video} Người theo đạo Thiên Chúa ở Sudan bị thiêu sống gây phẫn uất trên thế giới
Tân Thế Kỷ *Truyền Thống – Nhân Văn – Trung Thực*
